Ингредиенты:

Тесто: 350 г песочного теста, 3 твердых груши, лимонный сок 15 мл (1 ст.л.), персикового бренди или воды 60 мл (4 ст.л.), персикового джема.

Начинка: 90 г бланшированного целого миндаля, 50 г сахара, 65 г масла, 1 яйцо + яичный белок, несколько капель миндальной эссенции.

Приготовление:

Раскатать тесто, уложить в форму, охладить. Смешать миндаль с сахаром в блендере до состояния мелких зерен, но не пасты. Добавить масло и перемешать до кремообразного состояния, затем добавить яйцо, белок и миндальную эссенцию и хорошо перемешать.

Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевинки и натереть лимонным соком. Положить половинки круглой частью кверху на доску и тонко нарезать наискосок, не разделяя дольки. Выложить в тесто миндальную начинку. Поддевая снизу ножом, распустить долкигруши в виде веера и переложить на торт, располагая как спицы в колесе. Печь 50-55 мин. при температуре 190 градусов.

Остужать на решетке. Нагрев бренди (воду) с джемом, обмазать им горячий торт для образования сахарной корочки.